mk.mpmn-digital.com
Нови рецепти

Крис Косентино ќе го затвори Инканто, отвори нов ресторан

Крис Косентино ќе го затвори Инканто, отвори нов ресторан


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Крис Косентино ќе го затвори Инканто, неговиот ресторан од 12 години, за порежелен ресторан во соседството

Подоцна оваа пролет, Крис Косентино и Марк Пасторе ќе отворат пообичен локален ресторан наместо Инканто.

Готвачот „Offal good“ Крис Косентино и неговиот деловен партнер Марк Пасторе најавија дека ќе го затворат Инканто, нивниот иновативен ресторан Ное долина од 12 години, по последната вечера на 24 март. На нејзино место, Косентино ќе отвори нов, пообичен маалски ресторан наречен Порцелино. Новиот ресторан ќе се фокусира во голема мера на Бокалон, линијата на тимот на „вкусни солени делови од свињи“, со 20 различни сорти на салуми.

„Навистина е само чувство дека градот се менува, нашите животи се менуваат“. Рече Пасторе Внатрешна лажичка на SFGateНа „Време е нашиот бизнис да ја одрази промената. Инканто имаше одличен успех, но она за што сум најмногу возбуден за Порчелино е враќањето во нашите корени и тоа што е вистински центар во соседството “.

Со отворањето планирано за подоцна оваа пролет, пообичниот ресторан ќе биде целодневна работа. Според Inside Scoop, вечерната услуга во ресторанот ќе содржи мени во стилот на остеријата со јадења од тестенини и едноставни закуски, покрај салуми и сендвичи. Порцелино, исто така, ќе има малопродажна област која нуди предмети за поправка како салуми, рего, маслиново масло и вино во ресторанот.

Карен Ло е вонреден уредник во The Daily Meal. Следете ја на Твитер @appleplexy.


Cheвездата готвач во Беј Ареа ќе отвори нов ресторан во Хјустон

1 од 15 Крис Косентино е ко-сопственик на ресторанот Сан Франциско, прославен „Cockscomb“, „Jackrabbit“ во Портланд, ОР, „Акасија Хаус“ во Лас Алкобас, хотел „Луксузна колекција“ во долината Напа и „Розали италијанска душа“ во Хјустон, Тексас. Означи Медина Прикажи повеќе Покажи помалку

2 од 15 Презентација на главната трпезарија на Rosalie Italian Soul, дизајнирана од Кејт Рохер од ROHE Creative. Ресторанот од готвачот Крис Косентино ќе биде во новиот хотел „Ц. Болдвин“ во центарот на Хјустон, отворен септември 2019 година. ROHE Creative Show More Show Less

4 од 15 Презентација на Розали италијанска душа, дизајнирана од Кејт Рохер од ROHE Creative, нов ресторан во хотелот „Ц. Болдвин“ што се отвора во Хјустон во есента 2019 година.

5 од 15 Готвач Крис Косентино ќе отвори нов ресторан, Roslie Italian Soul, во новиот хотел Ц. Болдвин во центарот на Хјустон, отворање септември 2019 година. Грег Мораго Прикажи повеќе Прикажи помалку

7 од 15 Презентација на Розали италијанска душа, дизајнирана од Кејт Рохер од ROHE Creative. Ресторанот од готвачот Крис Косентино ќе биде во новиот хотел Ц. Болдвин во центарот на Хјустон, отворен септември 2019 година. ROHE Creative/ROHE Creativw Прикажи повеќе Прикажи помалку

8 од 15 Крис Косентино и неговата прабаба Розали Косентино, инспирација за нов ресторан, Rosalie Italian Soul што готвачот Косентино ќе го отвори во новиот хотел „Ц. Болдвин“ во центарот на Хјустон во септември 2019 година.

10 од 15 Лого за Розали италијанска душа, ресторан од готвачот Крис Косентино во новиот хотел „Ц. Болдвин“ во центарот на Хјустон, отворен септември 2019 година. Учтивост Прикажи повеќе Покажи помалку

11 од 15 готвач Крис Козентино и ресторан Оливер Вартон, сопственик на A Perfect Bite Inc., се партнери во новиот ресторан Rosalie Italian Soul отворен во Хјустон во септември 2019 година. Марк Медина Прикажи повеќе Прикажи помалку

13 од 15 готвач Крис Косентино и ресторан Оливер Вартон, сопственик на A Perfect Bite Inc., се партнери во новиот ресторан Rosalie Italian Soul отворен во Хјустон во септември 2019 година. Марк Медина Прикажи повеќе Покажи помалку

Хотелот Ц. Болдвин дебитира во центарот на Хјустон лето 2019 година.

Вкусните во Хјустон, кои купија билети за распродадената вечера во Јужниот чад на пролетта на Петтиот Медитеран во четвртокот вечерта, не можеа да знаат дека ќе загризат за нов возбудлив развој во градската ресторанска сцена. Таа вечера, каде што готвачот, суперrstвездата од Беј Ареа, Крис Косентино им послужи маникоти со сини ракови и цела печена пармиџана од модар патлиџан, беше нешто како врв на повеќе италијанска добрина на пат кон Хјустон.

Косентино, косопственик на прославениот Кокском на Сан Франциско, во четвртокот попладне објави дека отвора нов ресторан во хотелот Хјустон „Ц. Болдвин“, „Дублитри од Хилтон“, кој се подложува на надградба од неколку милиони долари во центарот Ален на 400 Далас. Кога хотелот се отвора во есента 2019 година, на Косентино Розали италијанска душа ќе биде атракција на вездите. Првиот ресторан на Косентино во Хјустон, Розали ќе служи италијанско-американски јадења инспирирани од неговата прабаба Розали Косентино, италијански имигрант од првата генерација, чии прехранбени продукти го водеа Косентино во кариерата во готвењето.

Ресторанот со 145 седишта ќе содржи класични италијанско-американски јадења од тестенини (вклучително и сос од недела, како што Косентино го нарекува традиционален, сос од домати со долго варење), пица од рерна на дрва, ќофтиња, едноставни салати, леб од фокачија, рачно извлечени моцарела и мини тимпано, помали верзии на макотрпната италијанска торба за добрите станаа познати во филмот „Голема ноќ“.

Без пинцета, Косентино за своето мени рече дека ова ќе биде „стара школа, вистинска храна“ што треба да предизвика „спомени од вкус“.

Неговите спомени се она што ја вози Розали. Неговата прабаба, рече тој, одгледувала свој босилек и домати, валала тестенини и правела леб и сос од домати од нула. „Розали ме научи како рачно да ги кревам тестенините“, рече тој. "Тоа беше мојата работа во нејзината куќа. Таа ги сушеше сите тестенини на закачалки во кујната. Имаше полн подрум во нејзиниот трикатен стан во Newујорк, исполнет со домати што сама ги исцеди и конзервираше. С Everything беше лично , и направи с everything рачно. Таа е инспирација за овој ресторан и моја инспирација за целата моја кариера ".

Таа кариера беше застрашувачка. Резимето на Косентино вклучува Ред Реј во Вашингтон и ресторани во Беј Аун, вклучувајќи Рубикон, Чез Панисе, Белон, Рубикон и Редвуд парк. Неговите 12 години во Инканто привлекоа критика од критичарите и откако се затвори, го отвори Cockscomb, ресторан кој ја слави културата на храна и историската кујна во Сан Франциско. Во 2017 година тој го отвори Jackrabbit во Портланд, Оре., А потоа и куќа Багрем во Света Елена во долината Напа во Калифорнија. Тој ја освои сезоната 4 од Бравовите „Врвни мајстори за готвачи“ и е автор на „Почетоци: Мојот начин да започнам оброк“ и „Добро од гребен: Готвење од срце со храброст“.

Тој доаѓа на масата во Хјустон со деловниот партнер Оливер Вартон со кого ги отвори Кокскомб, Jackекрабит и Акација Хаус. Тие двајца работат со дизајнерката на ресторанот Кејт Рорер, која ја користеше кујната на Розали од 1970 -тите како дизајнерска инспирација.

Косентино ја објави својата изјава во четвртокот во Georgiaорџија Jamesејмс, шницла на Крис Шеперд. Шеперд, добар пријател, помогна да се убеди Косентино да отвори ресторан во Хјустон. Пред околу една година, Шеперд го возеше Косентино низ Хјустон на посета „за да види дали се чувствува како што треба“. Тоа веднаш се случи, рече Косентино. "Отсекогаш сум бил импресиониран од разновидноста што ја имате. Нема ништо слично", рече Косентино, додавајќи дека локалните производи и неговата достапност преку целата година се сон на готвачот. "Тоа е како Кендиленд. Можам да добијам се што сакам и повеќе". Тој рече дека земјоделците и сточарите овде, заедно со културната разновидност на градот, се познати: „Се чувствува како Калифорнија“, рече тој.

Косентино не само што има пријател во Шепард, туку е и пријател со готвачот Ник Вонг од УБ Презерв, кој работел со Косентино во Инканто.

ВКУС: Гладни сте за прегледи и рецепти за ресторани? Добијте бесплатно, неделно Билтен за вкус доставено до вашата е -пошта.

Кога Розали ќе се отвори во септември, Косентино рече дека ќе започне да ги истакнува морските плодови од Заливот и локалните школки со јадења како што се ракчиња со глави од Заливот fra diavolo и шпагети со ракови.
Вартон и Косентино веќе ги собраа директорите во својот персонал во Розали, вклучително и ангажирање на Ени Бејлст, поранешна генерална директорка на Тони, како генерален директор на новиот ресторан. Бејлст и Вартон работеа заедно во Лас Вегас, отворајќи го aleалео за готвачот Хозе Андрес во „Космополитан“.

Розали ќе послужи појадок, ручек и вечера. 20-катниот хотел Ц. Болдвин е именуван по Шарлот Болдвин Ален, наречена „Мајка на Хјустон“, која беше сопруга на Август Чапман Ален, кој го основаше Хјустон со неговиот брат Johnон Кирби Ален. Хотелот со 354 соби, сидро на Ален Центар, е дизајниран од Лорен Ротет од студиото Ротет со седиште во Хјустон.


Го нареков Кокскомб, по истакнатиот, но недоволно искористен дел од петелот. Cockscomb ги спојува разновидните кулинарски влијанија на мојот посвоен град, истовремено оддавајќи почит на мојата позадина како готвач. Конечно имам бунар од остриги одекнувајќи ги моите денови во Newупорт и печка на дрва што суптилно ја пуши и ја бакнува нашата храна. Тоа е место каде што, меѓу другото, ги прикажувам отпадоците како достојни за изработка и креативност, како американски готвач кој зема знаци од моето италијанско и англиско наследство, додека гледам кон иднината на готвењето.

Денес продолжувам да ја доживувам страста што ја чувствував и како ученик и како наставник во училиште за готвење. Ги имам земено сите лекции што ги научив на патот, од некогаш стравувањата на мојата прабаба, до вградувањето вкусови на Марк Милер од целиот свет, до стратегијата на Боб Кинкед за комбинирање на познатото со непознатото, до глобални патувања што ме инспирираа, и јас се обидувам да готвам утроба и со мозокот и со топчињата. За тоа станува збор оваа книга. Тоа е традиција и иновација, почитување на животните што ги јадеме, истражување на уникатните квалитети на нашите состојки, без разлика колку се скромни парчињата “.


Рифови & Рецепти: Крис Косентино & Браќата сланина

На водителката Кејти Хамилтон Шафер му се придружуваат готвачот Крис Косентино и#038 The Bacon Brothers за да одат подалеку од гитарата за интимно искуство и џем сесија каде рифот го исполнува рецептот. Билетите за публика во студио во живо поддржуваа SixDegrees.org.

ЗА БРАSАТА СЛУКА:
Повеќето луѓе ќе се согласат дека нема ништо посилно, потрајно и повремено, дури и понестабилно, од врската помеѓу браќата. И кога таа врска ја вклучува заедничката цел за правење музика, резултатите често нудат причина за публиката да седне и да забележи. Имало многу примери во модерната ера на музиката и#8212 браќата Еверли, момчињата на плажа, кинкс и оаза, но само неколку. Не дека е лесно, па дури и пријатно, но има заедничка причина, и тоа е генерално доволно за да се обезбеди страст и цел во неговото создавање.

Сепак, иако е јасно дека Мајкл и Кевин не го гледаат бендот како само споредна страна, нивната посветеност е јасна. Навистина, високите точки беа многу. Кевин посочува на отворот за The Band во Карнеги Хол, прегледувајќи го пејзажот во Тексас среде бура од гром, тресејќи го Каменото Пони на брегот на erseyерси и Бал сала на Каин во Тулса. За Мајкл, се работи за турнеи во Германија и Јапонија и фасцинацијата што тој ја чувствува кога настапува за прекуокеанската публика.

Така, иако обичните набудувачи може да се воодушеват од нивните ингеренции во Холивуд, критичарите побрзаа да забележат дека браќата – Мајкл на вокал, гитара и виолончело и Кевин на вокал, гитара и перкусии — заедно со бендот што беше со нив од почетокот & Пол Гуззон (бас, придружен вокал), eо Менона (клавијатури, хармоника), Тим Квик (главна гитара, мандолина и придружни вокали) и Френк Виларди (тапани) — избегнуваат какви било навестувања за сјај и гламур во корист на етика собрана од тешките лекции што доаѓаат како резултат на одлучноста и желбата.

ЗА ШЕФ КРИС КОСЕНТИНО:
асистент автор, готвач, велосипедист и филантроп, Крис Косентино е ко-сопственик на прославениот ресторан Cockscomb во Сан Франциско, Jackrabbit во Портланд, ОР и Acacia House at Las Alcobas, луксузен хотел во долината Напа, со партнерот Оливер Вартон и матичната компанија Вкусно MFG & CO.

Дипломирал на кулинарската програма на Универзитетот Johnsonонсон &, Велс, Косентино готвел во некои од најомилените ресторани во земјата, вклучително и Red Sage во Вашингтон и Рубикон, Чез Панисе, Белон и Паркот Редвуд во Заливот, пред да се отвори Инканто, неговата прва позиција извршен готвач. Во Инканто, Косентино наиде на критика за неговото иновативно готвење италијански и цели животни. За време на дванаесетгодишниот мандат на Инканто, Косентино ја совлада уметноста на рачно изработено суво месо и помогна да се подигне свеста за искористување на целото животно, вклучително и неговите остатоци.

Во 2014 година, Косентино го отвори Cockscomb, прикажувајќи голем број одржливи парчиња месо и јадења инспирирани од богатата кулинарска и уметничка историја на градот. Неговото готвење во Кокском доби блескав преглед со 3 starвезди од критичарот на ресторанот во Сан Франциско Хроникал, Мајкл Бауер, кој забележа за ресторанот: “Нема ништо друго како тоа, а Косентино има конзистентна, непоколеблива визија. ”

2017 година донесе голема промена и раст за Delicious MFG & CO. Инспирирајќи се од историјата на Портланд, Косентино и Вартон го отворија Jackrabbit во пролетта за да го истакнат богатото состојка на северозападниот дел на Пацификот и талентираните занаетчии, проследено со куќата на багремот во долината Лос Алкобас Напа. Куќата на багремот беше отворена летото 2017 година за да има позитивни критики „Косентино стратешки го спојува неговиот смел стил со попрефинет пристап“ нуди модерна интерпретација на класичното фокусирање на потеклото на неверојатните сорти грозје пронајдени во Напа Франција, Португалија, Шпанија, Италија и#038 Германија.

Автор на книгата за готвење Почетоци: Мојот начин да започнете со оброк, долгоочекуваниот „Кофла за добро: Готвење од срце со срца“ на Косентино, беше објавен во есента 2017 година, славејќи го готвењето на цели животни. Тој, исто така, соработуваше со Марвел и напиша Wolverine: In The Flesh. Косентино ја освои четвртата сезона на BRAVO ’s “Top Chef Masters ”, заработувајќи над 140.000 долари за Фондацијата Мајкл J.. Фокс, и тој е член на Готвачи циклус, годишно возење велосипед на 300 километри што собира средства и свест за поддршка на Нема гладни за деца.


Starвезда готвач од Сан Франциско ќе отвори амбициозен италијански ресторан во Хјустон и хотелот Нов центар во#8217

Розали ќе содржи италијански класици со свежи локални состојки. (Фото од ROHE Creative)

Готвачот Крис Косентино носи нов италијански ресторан во Хјустон. (Фото: Марк Медијана)

Розали оваа есен го погоди центарот на Хјустон. (Фото од ROHE Creative)

Маргарита Розали Косентино го научи италијанско-американскиот готвач с everything што знае.

Трпезаријата на Розали треба да евоцира семеен дом. (Фото од ROHE Creative)

Во вторникот, беше јасно. Крис Шеперд имаше нешто скриено во неговиот графички ракав од маичка. Се разбира, тој нема да го открие тоа уште два дена во просторијата само за вработените што го поврзува трговецот со сено со Georgiaорџија ејмс.

Членовите на медиумите беа внесени во вселената, сите изложени тули и изложени греди на таванот, во 16 часот на последниот вистински работен ден од оваа велигденска недела. Сите беа понудени со меурчиња - или чаша купе од железен коњ или конзерва газирана вода.

Некои од новинарите носеа блејзери, други фармерки. Но, сите носеа aубопитен изглед. Која беше објавата?

Дали Шепард и неговиот пријател и готвач Ник Вонг отворија нов ресторан? Бар? Некој друг вид концепт?

Краток одговор: не. Се отвора нов концепт, сигурно - само не нивниот. Но, тогаш, Шепард не е ништо ако не е застапник за неговите пријатели.

„Имаме одлични вести. Добар си со ова? Веднаш на. Превртете ги снимките “, рече Шепард, со спортски фармерки и сива маичка со јаглен, на која пишуваше:„ Бог носи месо, ѓаволот ги носи готвачите “.

Три монитори поставени на wallидот осветлени со слики одблиску на Newујорк, фотографии од сепија и свежи производи, додека анонимен наратор ја опишува својата врска со неговата прабаба преку глас.

„Во подрумот, баба ми создаде некаков сопствен апарат, своја кујна каде што правеше вино од глуварче, растеше босилек во лименки од домати во својот прозорец цела година. Таа живееше на италијански начин во Америка “.

Видеото заврши, а малку врева започна во аголот на собата. „Еве ја машината за чад-ние сме високо-технолошки овде“, рече Шепард.

„Би сакале да бидеме првите што ќе го пречекаме Крис Косентино во градот“.

Косентино, истакнат славен готвач од Сан Франциско и сопственик на тој бестелесен видео глас, излезе од чадот и премина во центарот на собата.

„Чест ми е што доаѓам во овој град. Го познавам Крис многу години. Навистина, со нетрпение ја очекувам Розали. Beе биде многу забавно “, ја поздрави толпата Косентино.

Тој подигна стол, а Шепард и Вонг го следеа примерот, седнувајќи од двете страни. Триото изгледаше како најдобриот хипстер панел за храна во светот.

„Јас сум италијанско-американска четврта генерација“, рече Косентино. И мојата прабаба Маргарита Розали Косентино беше сидро на моето детство. Нејзиниот сос маринара е она што ќе биде во ресторанот. Нејзиниот рецепт за ќофтиња е она што ќе биде во ресторанот. Нејзините рецепти се синоним за ресторанот “.

Готвачот Крис Косентино носи нов италијански ресторан во Хјустон. (Фото: Марк Медијана)

Rosalie Italian Soul, именуван по неговата прабаба, е новиот ресторан, закажан за отворање некаде во септември во центарот на Хјустон и неодамна обновениот DoubleTree, сега познат како хотел Ц. Болдвин. Косентино ќе биде одговорен за сите јадења во хотелот, од грабнување до одење до банкети и јадење во соба.

Розали ќе биде скапоцен камен.

„Тоа беше навистина моќен начин да пораснеш како мало дете, тестенини рачно собирајќи како мало дете, правејќи пита од домати. Јас навистина ја градам историјата што ми ја даде баба ми како мало момче. Се надевам дека ќе можам да ја исполнам нејзината правда “, рече Косентино.

Победникот на Врвни мајстори за готвачи и ко-сопственик на Сан Францисковиот Кокскомб, Портландскиот Jackекрабит и Долината на Багремот во Напа, професионално ги пресече забите на италијански во Инканто во Сан Франциско.

„Ги екструдиравме сите наши тестенини дома, с everything беше целосно животно, едноставно, старошколско, елегантно. Она што нашата цел со Розали е навистина да ја прифатиме таа италијанско-американска loveубов кон тестенините, loveубовта кон прекрасните едноставни салати и пица. Има само нешто елегантно за тестенините. Може да се каже нешто за едноставноста на храната, и забележа Косентино.

„Пристапно е. Нема потреба да ве учам како да го јадете. Едноставно, директно, искрено, без БС. Олд-школа, вистинска храна. ”

„Неделни сочни ноќи, целото пилешко миланези испадна, целата работа се дели. Doе правиме тимпано. Колкумина сте виделе Големата ноќ? Се сеќавате на џиновското тимпано? Правиме мини темпано “.

Менито с still уште се развива, но сигурно има маникоти од рак и рак сос Американе, дрвена печка Гулф ракчиња Фра Диаволо и пармезан од модар патлиџан.

Но, второто ќе има пресврт. Наместо класичното - земете модар патлиџан, исечете го на прстени, посолете го, скарете го, слојте го - дрвото Косентино го запали целиот патлиџан во дрвена печка, потоа ја лупи кожата, ја притиска, потоа ги сече засеците и ги полни со сирење, билки и зачини, потоа леб и се пече целата работа.

„Удобната италијанска храна може да оди на два начина“, скокна Шепард. „Супер, супер фенси или навистина, навистина срање. ” Собата избувна од смеа.

„Не, не мислам така. Мислам дека ако најдете нешто што е забавно и предизвикува размислување, тоа е навистина кул “, објасни Шеперд. Толпата остана сомнителна.

„Eatе јадам во„ Шпагети Вестерн “секој ден *******. Сакам италијански начос. Внесете го тоа срање! Тоа сум јас. Но, се фокусираме на сезонските состојки, она што го правиме овде во градот, носењето таков италијански е навистина посебно “, рече Шеферд.

Косентино кимна со главата. „Тоа е Италија направено во регионот наречен Хјустон. Го земаме она што го имате овде и го ставаме на италијански народен јазик. Наместо класични, знаете, јастог шпагети, тоа се шпагети од ракови со прекрасен сос од ракови “.

Еџ на Хјустон ’

Кога станува збор за италијанското готвење, помалку е повеќе. Се работи за производот. И Косентино е убеден дека може да најде многу висококвалитетни, свежи локални состојки, благодарение на разновидноста на Хјустон и#8217.

За enубена во разновидноста што ја имате овде. Тоа е толку уникатно. Нема ништо слично, и рече Косентино. “Крис и јас поминавме шест часа во автомобил гледајќи овде, гледајќи таму. Очите ми стануваат поголеми, ова е како Кенди Ленд! Можам да најдам с everything што сакам и повеќе. ”

Но, сезоните на растење можеби ќе треба да се навикнат.

Многу работи низ Италија се хиперрегионални, што е она што овозможува менување на менито. Имате сезона на растење што е единствена, и рече Косентино. Haveе треба повторно да ги посетам моите сезони зима, пролет, лето, есен.

“Праски! Фактот дека вие имате праски убијци во моментов ми го разбуди умот. ”

Шепард стана и ја напушти собата, лизгајќи ја вратата и музиката од Трговецот Хеј стана погласна.

Помошен готвач

Шепард беше клучен во одлуката на Косентино да го направи својот сон во Хјустон реалност, од изнесување до епски ручеци во „Вистината скара“ до запознавање со локалните сточари.

Доаѓањето овде и поминувањето време со Крис е она што ме натера навистина да сакам да го потпишам договорот и да кажам да. Тоа беше тоа, беше пречекан со раширени раце, ”, рече Косентино.

Овчар се врати во собата, музиката отече и повторно падна, носејќи две бели чинии полни со исечени праски. Готвачот ги постави на двете страни на масата. Сочните парчиња беа собрани и изедени речиси веднаш.

“Кноп Бранч Фарм се појави со овие праски, и рече#8221 Шепард. “Ова што се случи денес. Минатата година, тој доцна студ, ги разгоре сите праски. Не сум ги видел овие две години. Многу сум возбуден. Тие се вкусни во моментов, и е на 18 април. Вакви ситници - затоа се селите овде. Затоа & правите работи во овој град. ”

“Дали можам да користам праски? ” праша Косентино.

Не, не можете да ги користите праските, и Шепард возврати. Добијте свои праски. ”


За Крис

Растејќи во Род Ајленд, Крис Косентино го помина своето време во гужва, комерцијален риболов и чукање машина за тестенини во кујната на неговата прабаба. Тој беше воспитан на кујна особено во делови од Нова Англија каде што атлантските морски плодови, цената на Јенки и класичното италијанско готвење се спојуваат во една шарена гастрономија. Создавањето добра храна беше семејна традиција, бидејќи предците на Косентино, Истонс, беа основачи на саканата компанија за колбаси Истон во Newупорт.

Денес, како извршен готвач на Сан Франциско, Инканто, каде што готви во рустикален рустикален италијански стил, Косентино докажува дека наклонетоста кон месото можеби е само наследна. Излечено, сурово или печено традиционално сечење или остатоци, месото е неговата муза. Пофалениот избор на колачи на Инканто, сите излечени дома, се движи од мортадела до мирисна салама од анасон до терин со сладок леб и интензивен свински црн дроб со сол. Косентино, исто така, има постојана страст за отпадоци и во моментов работи на конечна книга за готвење на оваа тема. Во Инканто, тој содржи отпадоци на неговото дневно менувачко мени, како и во годишната вечера „Глава до опашка“, и во менито за дегустација „Кварто Квинто“ или петтиот квартал.

Сепак, овој готвач што сака месо не ги игнорира производите. Калифорнија е џиновска градина, вели тој, и навистина, може да се забележи на пазарот на земјоделци во Сан Франциско Ferry Plaza секое сабота наутро, дожд или сјај. Неговата iosубопитност не запира на фармата, а Косентино е страствен истражувач на техники за готвење, опрема и кулинарска традиција низ вековите, кои тој е желен да ги сподели со своите клиенти. Секојдневно имам можност да ги образувам луѓето, исто како што секој ден на крајот е образование за мене, вели тој.

Официјалното образование на Косентино се одржа во Johnsonонсон и Велс. По дипломирањето, тој работел во Марк Милер во Црвениот мудрец во Вашингтон. „Ова беше најдобрата прва работа во кујната што можев да ја имам“, се сеќава тој, бидејќи научив од Марк дека храната е длабоко вкоренета во историјата и не е само нешто што готвачот само го создава од воздух. Тој му припишува на Милер дека ја предизвикал неговата loveубов кон читањето и истражувањето преку пристапот што му го дал на неговата прекрасна библиотека со книги за готвење.

По Црвениот мудрец, Косентино работел во Kinkead’s пред да се пресели во Сан Франциско за да работи под Traci des Jardins во Рубикон. Потоа, тој бил прислушкуван од Дру Нипорент за да ја отвори куќата на тренери на лозјето на Марта. Косентино се врати во Калифорнија за кратко да работи во Чез Панисе, како и Белон со три starвезди како главен готвач и како готвач/консултант во Аква групата на Мајкл Мина, отворајќи го Ноб Хил во Лас Вегас.

Еден викенд додека работеше на гала настан во долината Напа, Косентино се најде како готви заедно со Jeanан-Луј Паладин. Состанокот се претвори во пријателство кое траеше до смртта на Паладин и длабоко влијаеше на гледиштето на Косентино за готвење. Jeanан Луи ме научи никогаш да не готвам за прегледи, туку за моите вечера и за мене, вели тој. Страствен ловец, Паладин, исто така, го научи да биде реален и со почит во врска со патот по кој животното оди од фарма или шума до чинија, предизвикувајќи го неговиот интерес за готвење во внатрешноста.

Во Инканто, Косентино го има своето деби за извршен готвач. Тој го презеде кормилото на едногодишниот ресторан во 2003 година, веднаш доби преглед со три starвезди од Мајкл Бауер од SF Chronicle, првиот од многуте критички признанија.

Покрај тоа што поминува време со сопругата и малиот син, друга страст на Косентино е велосипедизмот на издржливост. Помеѓу работните места во ресторанот, тој беше професионален велосипедист, ставајќи го својот брзински планински велосипед низ своите чекори во 24-часовните ултра издржливи трки на планински велосипеди низ некои од најказнувачките терени во Северна Америка.


Крис Косентино: Јадење од нос до опашка

Јадењето од носот до опашката е огромен тренд во рестораните. Еве вкус за срамежливата, учтивост на готвачот Крис Косентино.

„Никогаш не служиме очигледни парчиња месо“, вели Крис Косентино, кој славно се залага за остатоци во неговиот ресторан во Сан Франциско, Инканто. Косентино готви бубрези, трипе и срце од почетокот на Инканто пред осум години. Додека неговиот стил на јадење од нос до опашка се чувствува многу модерен, тој ќе тврди дека едноставно оживува штедлив европски начин на готвење, во кој ниту еден дел од животното не останува без јадење. Наместо да прави јадења како говедско филе на скара (Косентино и апсолутно омилено парче месо: & quot; Тоа е без вкус и без текстура & quot;), тој нуди работи како печено јагнешко грло. За рецептите овде, F & ampW повторно замислува некои од Косентино и ги нуди најнепристапните — и највкусните — јадења.


Крис Косентино откри име и концепт за ресторанот Света Елена

Крис Косентино (Cockscomb, Incanto) ги носи своите смели вкусови во Света Елена овој септември, со отворањето на Куќа од багрем.

Тоа е дел од хотелскиот имот Лас Алкобас што се отвора на главната улица 1915 година, веднаш до просторијата за дегустација Берингер, хотел со 68 соби со поглед на лозови насади, со луксузен спа и базен. Косентино и неговиот деловен партнер Оливер Вартон се потпишаа за отворање ресторан во хотелот, со мени што во моментов е опишано само како „преовладува сезонски сензибилитет на винската земја во Калифорнија“, и ќе биде составено од мали и големи чинии за надополнување на вината Напа. Бидејќи ресторанот е дел од хотелот, ќе обезбеди појадок, услуга во соба и јадење покрај базенот, како и најмногу Напа од с things: пикник корпи и вреќи за ручек (музети) за велосипедисти.

Самата зграда е дел од имотот стар скоро еден век, кој првично беше наречен Куќа за багрем, а неодамнешното време го помина како хотел Грандвиу. Исто така, ќе има штала за настани со површина од 2.200 квадратни метри, која ќе се грижи за ресторанот, достапна за магични венчавки на Напа, вредни за Пинтрест и други веселби. Цените на собите за гости ќе започнат од 695 долари, без информации за цените во ресторанот, иако се надеваме дека туристите кои не се луксузни, исто така, ќе можат да вечераат таму.

Тоа е дел од тековната поплава на големи готвачи во Долината, по отворањето на Даглас Кин и Санг Јун, Две птици Еден камен, кон крајот на јуни. Останете во тек за повеќе детали за просторот, менито и датумот на отворање.


Крис Крис Бенг Бенг

Невозможно е да не очекувате нешто големо од Крис Косентино.

По забеганиот успех на месарницата Ferry Building Boccalone и Incanto, неговиот сега веќе затворен италијански ресторан Noe Valley, секој нов проект од „Offal Chris“ е дочекан со возбуда, исчекување и curубопитност.

Го имаме нашиот одговор во форма на Cockscomb, новиот ресторан на Косентино, кој се отвори за голема помпа (и редовни гужви) во СоМА овој декември. Тимот Кокском го опишува ресторанот како „прослава на богатата кулинарска историја на Сан Франциско“, благодарение на изгледот на класичните јадења како Целери Виктор (12 американски долари), а да не зборуваме за избор на коктели со филмска тема од Сан Франциско. („Булит“, 14 долари, едноставна мешавина од горчливи производи од 'рж, кинар и грејпфрут, е одлична).

Но, ние го гледаме богатото, бомбастично, прекрасно смело мени во Cockscomb како излог на карактеристичниот готвачки стил на Косентино: Тој прави сјај на непеените состојки, додека изведува измамнички едноставни класици со апломб.

Готвач Крис Косентино

Секако, можете да нарачате нова слика за стари школски тетрацини (35 американски долари). Можете исто така да нарачате цела печена глава на свиња (65 американски долари), облечена со цикории и каперси и наменета да служи на група. И двете се достојни опции, но се најдовме земени од јадења што ја покажаа посуптилната креативност на Косентино.

Земете ја салатата со скапоцени камења (11 долари), претстава на класична Зелена божица. Theвездата овде е самата светла, свежа зелена боја, обложена со солен прелив богат со авокадо, фрлен со лесни, остри крцкања. Тоа е одлична салата со вкус и е уникатна без да биде на врвот.

Најдовме сличен лесен допир во забен камен од говедско месо (16 американски долари). Вкусовите се познати, а изведувањето е неспорно вкусно: Направено е со срце, да, но едноставно е набиено со каперси и зачинето со сенф. Севкупниот резултат е избалансиран, солен и свеж. Тоа е совршен вовед за оние кои не се навикнати на месо од органи, додека се aвезден ред за оние кои јадат органи со уживање. Придружните пржени компири и маслинки со четка од маслиново масло, дебели исечени Тартин, исто така, не болат.

Прескокнете го исечокот за сланина со големина на пештера (32 американски долари) и одете по порафинираниот бифтек од бифтек (33 американски долари), чијашто испорака претходеше сериозно секси јапонски нож за стек за секој вечера. Стекот, исечен преку зрното и варен на прекрасно рубин црвено, е вежба со неверојатна едноставност. The meat is accentuated with hints of salt and heat, served with shockingly good charred carrots and pearl onions, all of which is coated with a lusty kombu butter.

This is nicely accompanied by the day's market vegetable ($6). When we visited, it was a hearty pile of Swiss chard, flavored with whole anchovies and garlic. The chard, cooked to a perfect al dente crunch, included the thick stalks, proving Cosentino can do for whole vegetables what he can for animals.

Though we appreciated dishes that showcased restraint, it's worth going a малку over the top with a meal—in our case, in the form of a bruschetta special ($19), where Tartine toast was laden with uni butter, local rock crab, lardo and radish. Rich enough to count as dessert and delicious enough to dream about for days after, the uni butter dominates, well matched by the briny sweetness of pulled crab and the bracing crunch of radish.

Cosentino's style is bold and cocky enough to support big flavors and a bit of restraint here and there. We're glad he's going both ways.


THE Dish: Chris Cosentino's Cured Salumi

(CBS News) NEW YORK -- Chris Cosentino won the coveted title of Top Chef Master on the Bravo show just over two weeks ago, and competed on "The Next Iron Chef" on the Food Network.

He's host of the recently launched "Pork You" on YouTube's new food channel, Hungry.

Chris is executive chef at San Francisco's Incanto restaurant, and offered his culinary delights at the since-closed Rubicon, also in San Francisco. That eatery had such celebrity investors as Francis Ford Coppola, Robin Williams and Robert De Niro.

Not only that -- this very well-rounded chef has a line of clothing and a sold-out line of shoes.

And to top it off, he's garnered international acclaim as a leading expert on offal dishes -- made with specialty meats.

On "CBS This Morning: Saturday," Chris shared the recipe for his ultimate dish: Cured Salumi, featuring soppressata -- a traditional Calabrian salame, ndujia -- a spreadable, spicy salame, lonza, which is similar to prosciutto, and brown sugar and fennel salami -- a coarsely ground salame.

Salumi Platter, featuring items from Boccalone

  • Mortadell - 1/2 piece
  • 1 hard salami chub
  • 1 nduja chub
  • 1/2 lb lardo
  • Savoy cabbage, chanterelles & ricotta salata
  • 1/2 head Savoy cabbage
  • 8 oz (250 g) chanterelle mushrooms, brushed clean
  • 3 tbsp fresh flat-leaf parsley leaves, coarsely chopped
  • 1 лажица маслиново масло
  • 2 shallots, sliced paper-thin
  • Кошер сол и свежо мелен црн пипер
  • 1 tbsp whole-grain mustard
  • 2 tbsp Champagne vinegar
  • 3 tbsp extra-virgin olive oil
  • Wedge of ricotta salata cheese for shaving

Using a chef's knife, remove the core from the cabbage and then cut crosswise into thin shreds. Using a paring knife, very lightly scrape the mushroom stems to remove just the outer golden layer and dirt and then trim just the ends. Cut any larger mushrooms in half through the stem.

In a large bowl, combine the cabbage and parsley and toss to combine. In a saucepan over medium heat, warm the olive oil for 1 minute. Add the chanterelles and cook, tossing occasionally, until slightly tender and golden, about 4 minutes. Add the shallots and season lightly with salt (this helps extract some of the flavor from the vegetables) and continue to cook, tossing, until the shallots wilt and the mushrooms are tender, about 4 minutes longer. Pour the mushrooms and shallots into the bowl with the cabbage and toss well.

In a small saute pan, stir together the mustard and vinegar to combine. Place over medium heat and warm, stirring constantly, for about 1 minute. Add the extra-virgin olive oil and swirl the pan until the ingredients are emulsified. Immediately pour the contents of the pan over the cabbage mixture and toss well. Зачинете по вкус со сол и бибер.

Divide the mushroom and cabbage mixture among individual plates. Using a vegetable peeler, shave some ricotta salata over each serving. Послужете веднаш.


Погледнете го видеото: НОВЫЙ True Cost ресторан. Еда БЕЗ НАЦЕНКИ в центре Москвы. Сезонное меню. Обзор JoJo Bar


Коментари:

  1. Fitzgerald

    Многу благодарам за помошта во ова прашање. Не го знаев тоа.

  2. Gura

    Грешиш. Јас предлагам да разговара.

  3. Kenton

    Ви нудам да ја посетите веб-страницата, која дава многу информации за темата што ве интересира.

  4. Renjiro

    Wonderful, very useful idea

  5. Jorel

    хмм ... Очекував МНОГУ ПОВЕЌЕ слики откако го прочитав описот))) иако тоа е доволно)



Напишете порака