Нови рецепти

Лошото време го намалува производството на шампањ

Лошото време го намалува производството на шампањ


Сушата од шампањ значи помалку меурчиња за 2013 година

Го сакате вашиот шампањ? Можеби ќе плаќате повисока цена за тоа шише со меурчиња оваа година.

Студената и влажна пролет го зафати регионот во текот на пролетта, предизвикувајќи милеранџ, болест што предизвикува грозјето да созрева со различни стапки, пренесува New York Daily News. За среќа, претерано топлиот и сув август ја промени културата, барем малку.

Додека повеќето жетвари за шампањско ќе забележат скоро 30 проценти намалување на нивното производство од минатата година, постои надеж: квалитетот на пијалокот што тие го произведуваат треба да биде исклучително добар. Сепак, намалениот обем на шампањ ќе одговара на економската клима, бидејќи луѓето купуваат помалку скапи пијалоци поради тековните економски тешкотии во Европа. Досега, 2012 година беше лоша година за продажба на шампањ. Но, Тибо Ле Мајло, портпарол на винската табла, рече дека тие с have уште имаат надеж за пресврт, бидејќи 50 проценти од продажбата на шампањ се случува во текот на последната половина од годината.

Одгледувачите на шампањ с yet уште не се целосно сигурни како ќе изгледа оваа година, иако очекуваат нивниот период на берба да се продолжи до најмалку 28 септември, една недела подолго од вообичаеното. Каков вкус ќе има овој шампањ? Па, оние кои се желни да купат шише со поретко од вообичаеното меурче, само ќе треба да почекаат и да видат.


8 изненадувачки работи што можат да влијаат на снабдувањето со млеко од мајчино млеко

Се справувате со ниско снабдување со мајчино млеко? Билки, зачини и лекови за алергија се само неколку работи што можат да влијаат на производството на мајчино млеко.

Ако сакате да доите нова мајка, веројатно веќе сте откриле дека доењето може да биде збунувачко и повремено тешко. Од правилно прицврстување на бебето до совладување на фудбалскиот столб, има многу напор да се нагласи над —, но неколку работи ја тераат мајката да се грижи повеќе отколку темата за снабдување со мајчино млеко.

Градењето, одржувањето, па дури и зголемувањето на снабдувањето со млеко е само еден дел од успехот во доењето, но секако е важен и оној што најчесто не се разбира како од мајките, така и од професионалците. Нормално е за новите мајки да имаат многу прашања дали прават или не доволно мајчино млеко за да ги нахранат своите бебиња.

Добрата вест е дека огромното мнозинство мајки ќе создадат соодветно снабдување само преку доење на барање и чести контакти од кожа на кожа со нивните бебиња. Сепак, помага да се разберат некои од факторите што можат негативно да влијаат на вашата способност да произведувате доволно течно злато. Изненадувачки, овие осум работи можат да го намалат снабдувањето со мајчино млеко:


3 Причини за глад во Африка


Кризата за безбедност на храна се смета за глад кога, според Обединетите нации, „20 проценти од домаќинствата се соочуваат со екстремен недостаток на храна со ограничена способност да се справат со стапките на акутна неисхранетост, надминува 30 проценти, а стапката на смртност надминува две лица дневно на 10.000 лица. “

Гладот ​​ги влошува предизвиците на луѓето во сиромаштија и повлекува многумина во циклусот на сиромаштија. Ова е особено проблематично во Африка. Меѓу другите народи, глад се идентификувани во Етиопија, Сомалија и Јужен Судан. Следниве се три причини за глад во Африка.

1. Конфликтот предизвикува глад во Африка

Кога владата е вклучена во војна, граѓанска или со друга земја, раководството на една земја мора да ги пренасочи средствата од некои сектори на воени трошоци. Во некои случаи, финансирањето е отстрането од развој, оставајќи го населението особено ранливо на природни катастрофи или ефектите од конфликтот врз земјоделското производство.

Кога природна катастрофа - како што е сушата - влијае на еден регион, проблемот брзо може да се претвори во глад, а локалната и националната влада остануваат без финансиски средства за решавање на проблемот. Природните катастрофи, исто така, можат да доведат до конкуренција околу оскудните ресурси, што предизвикува конфликт и високо ниво на несигурност во храната, или глад.

2. Климатски промени

Климатските промени директно влијаат врз производството на храна, што може да создаде широко распространета несигурност во храна и глад. На пример, зголемувањето на температурите ги намалува приносите на посевите со намалување на фотосинтезата и плодноста на почвата. Повисоките температури, исто така, ја зголемуваат стапката на преживување на плевелите и болестите што го намалуваат земјоделското производство.

Зголемените врнежи и сушите ги уништуваат посевите и целосно го спречуваат производството. Во 2007 година, силниот дожд уништи една четвртина од оризот на Бангладеш и над еден милион хектари обработливо земјиште.

Екстремните варијации на времето и интензивните влијанија на климатските промени, како што се зголемувањето на температурите, врнежите и сушите ги спречуваат земјоделците да дадат точни предвидувања во врска со сезоните на земјоделството. Ова, пак, влијае на производството на храна од земјоделците, што ја зголемува несигурноста во храната. Високата несигурност во храната мотивира конфликт, како што споменавме порано, и ја зголемува веројатноста за глад.

3. Политика на земјата донатор

Поради алтернативни политички интереси, како што се решавање на заразни болести или донирање на друг дел од светот, земјите донатори може да не дадат помош за да се спречи глад. Според Гардијан, Системите за рано предупредување од глад и Единицата за анализа на исхраната за безбедност на храна предвидувале глад во Сомалија во 2011 година. Доколку меѓународната заедница реагираше, четвртина милион луѓе би можеле да избегнат смрт.

Гардијан тврди дека геополитичкиот интерес на Соединетите држави за Сомалија во 2011 година доведе до повлекување на помошта, што помогна да се зголеми гладот. Дури по широкото медиумско внимание на гладот, Сомалија доби значителна количина хуманитарна помош и успеа соодветно да се справи со кризата. Иако хуманитарната помош може да ги ублажи последиците од глад, отстранувањето на помошта во погрешно време, исто така, може да биде една од причините за глад во Африка.

Трите причини за глад наведени погоре се далеку од сеопфатна листа на причини за глад во Африка. Всушност, причините за глад се сложени и честопати имаат неколку причини кои придонесуваат и за започнување и за брзо ширење на гладот. Настрана од конфликтот, климатските промени и недостатокот на меѓународен одговор, недостатокот на одговор од домашната влада и зголемувањето на цените на храната, исто така, потенцијално придонесуваат за глад. Јасно е дека причините се движат од локални, до меѓународни, до природни или еколошки.

Почнувајќи да разбираме дури и некои од причините за глад, сепак, придонесува за решавање на дел од причините и спречување на широко распространети проблеми во иднина.


Глобалното производство на вино во 2020 година е под просекот

Генералниот директор на OIV, Пау Рока, ги претстави првите проценки за светското производство на вино во 2020 година. [+] Вторник, 27 октомври.

Говорејќи од седиштето на Меѓународната организација за лозарство и вино во Париз, генералниот директор на ОИВ, Пау Рока, ги претстави првите проценки за светското производство на вино во 2020 година во вторникот, 27 октомври, на прес-конференција во живо. За втора година по ред, се очекува глобалниот обем на производство на вино да биде под просекот. Ова доаѓа две години по особено високиот обем на вино произведено ширум светот во 2018 година.

Податоците од 30 земји кои претставуваат 84 проценти од светското производство на вино укажуваат дека вкупното светско производство на вино во 2020 година (без сок и шира) е помеѓу 253,9 и 262,2 милиони хектолитри (mhl), со просечна проценка од 258 mhl.

Иако климатските услови беа многу добри низ цела Европа за време на жетвата оваа година, нивоата се пониски од просечните, што делумно се должи на напорите да се намали обемот на жетва во Италија, Франција и Шпанија. Прелиминарните прогнози за жетва од САД предвидуваат количини во согласност со 2019 година, меѓутоа, ова може да се ревидира надолу, бидејќи се одредуваат ефектите од чадот од неодамнешните пожари. Лошите временски услови во Јужна Америка предизвикаа намалување на вкупното производство на тој континент, особено во Аргентина и Чиле. Вкупната количина на Јужна Африка се врати во „нормалност“ по неколку години суша, иако винската индустрија таму страда од ограничувања за продажба на домашен алкохол поради „Ковид-19“. Нов Зеланд објави рекордно висок обем за 2020 година, додека Австралија беше на рекордно ниско ниво поради пожарите.

Иако сеуште се финализираат пресметките на Северната хемисфера во ЕУ, САД, Швајцарија, Русија, Украина, Грузија и Молдавија, вкупните броеви на Јужна хемисфера се сметаат за попрецизни, бидејќи жетвата во Австралија, Нов Зеланд, Аргентина, Чиле, Бразил, Уругвај и Југ Африка заврши во март.

Европската унија покажува севкупен пораст од околу 5 проценти во текот на 2019 година. Неколку владини и регионални производствени власти воведоа регулативи за ограничување на прекумерното производство во обид да го намалат негативното влијание на пазарот на „Ковид-19“ на пазарот на вино. Франција, Италија и Шпанија, трите најголеми светски земји за производство на вино, сочинуваат 49 проценти од светското производство на вино и 84 проценти од производството на ЕУ. Во комбинација, нивните проценки за производство се пониски од нивните просечни петгодишни просеци. Сепак, и покрај намалувањето на Италија од 1 процент во 2020 година, Франција покажа зголемување од 4 проценти, а Шпанија забележа раст од 11 проценти во однос на 2019 година. Германија, Унгарија и Австрија покажаа добивка од 8 проценти, 22 проценти и 10 проценти во однос на 2019 година. останува во согласност со ланското производство, а Романија и Грција покажаа намалување.

Поддржано од Опра и Блекстоун, 10 милијарди долари ИПО на Оутли стигна на пазарот

Зошто винарските визби треба да размислат за правење повеќе слатко вино, според новата студија на Е & ampJ Гало

Дестилериите во Јужна Каролина планираат раст со усвојување на нови закони за алкохол

Нагло намалување на производството е прикажано на јужната хемисфера, главно поради лошите временски услови. Иако првиот бран на пандемијата „Ковид-19“ се одвиваше за време на жетвата на јужната хемисфера, не се верува дека влијае на вкупните производствени вредности. Аргентина имаше пад од 17 проценти во однос на претходната година поради временскиот систем Ел Нињо, додека падот на Чиле од 13 проценти се должи на сушата. Обемот на Бразил беше сличен на 2019 година, но значително помал од неговиот просек од пет години. По големата суша што влијаеше на грозјето во 2018 и 2019 година, производството во Јужна Африка „се израмни“ во нормала.

Австралија покажа негативно во производството, со пад од 11 проценти во однос на претходната година и 16 проценти од просекот од пет години. Сушите ги зафатија вкупните приноси Пожарите од пожари спречија берење во некои области, а грозјето што беше собрано беше оштетено од чад и е неупотребливо за вино. Спротивно на тоа, Нов Зеланд произведе 11 проценти повеќе вино во 2020 година отколку во 2019 година, а неговото производство за годинава е за 15 проценти повеќе од неговиот просек од пет години.

Господинот Рока посочи дека целото вино произведено во 2020 година ќе влезе на пазарот обележан со неизвесност поради Ковид-19. На крајот, намалувањето на меѓународната трговија со вино поради затворените канали за дистрибуција и промените во навиките за потрошувачка поврзани со заклучувањето, ќе имаат поголем ефект на пазарот на вино отколку промените во производството. Останува ризикот од глобална рецесија што ќе има сериозно негативно влијание врз продажбата на вино. Имајќи го ова на ум, г -дин Рока препорачува сите влади да ја препознаат важноста на трговијата со вино и да се стремат да ја одржат одржлива. Тој, исто така, посочи дека континуираната диверзификација во однос на производите и дистрибутивните канали ќе им помогне на сите членови на индустријата.

Во завршните зборови, тој ги покрена неодамнешните пожари и во Австралија и во западниот дел на Соединетите држави и изјави дека климатските промени се една од најголемите закани за винската индустрија ширум светот. На оптимистичка забелешка, тој разговараше за посветеноста на OIV за дигитализација и посочи дека продажбата на вино за е-трговија се очекува да порасне за 48 проценти оваа година, што е тројно поголем раст во секторот од 2018 до 2019 година.


Целосен водич за правење шампањ

Ако постои едно вино поврзано со успехот и прославата, тоа е, се разбира, Шампањ.

На забави, свадби и стотици други состаноци, плута се појавуваат со милион, бидејќи луѓето ја искажуваат својата радост со ослободување на поток меурчиња низ вратот на шишето. И нема разлика дали станува збор за не-гроздобер, гроздобер, бланко де бланс, блан де ноар, или стил на нула на дозирање на шампањ – може да е Дом П érignon или може да е бренд на супермаркет –, но методот на производство остана ист во изминатите два века.

„Гаснењето“ во традиционален метод пенливи вина (М éthode Champenoise додека ЕУ не го забрани терминот на етикети за вино) се создава за време на втората ферментација во шишето во кое се продава.

Ова е во контраст со основната карбонизација (метод на сода), методот Шармат, кој користи резервоари под притисок и методот на пренос, каде пенливо вино оди од шише до резервоар за прилагодување на сладоста и појаснување пред повторно флаширање. М éthodefatherrale е сличен на традиционалниот метод, но остава малку потрошен квасец во шишето.

Основното вино

Честопати се пишува дека основното вино всушност има повеќе влијание врз квалитетот отколку методите што се користат за додавање на јаглерод диоксид. Сепак, основното производство на вино може само да ги вклучи процесите над кои винарот има најголема контрола и најголемо разбирање.

Поради нивната северна локација, производителите на шампањ рутински шаптализираат (додаваат шеќер во ширата од грозје) за да достигнат 10,5 проценти алкохол по волумен во основното вино. Во потоплите региони, постојано повисокото ниво на шеќер од грозје значи дека ова не е потребно.

Грозјето обично се притиска по разновидност, а во Шампањ исто така по потекло од лозје. Нормално, куќите за печат се наоѓаат близу до лозјата, за да се минимизира фенолната екстракција од мелено овошје што седи во садови за берење. Цели гроздови се притискаат исклучително нежно, така што се ослободуваат минимална боја или горчливи феноли. Вториот може да ја инхибира втората ферментација – голем дел зошто се прават релативно малку пенливи црвени вина. Шампањот историски се произведуваше со употреба на широки, плитки преси за кошница Coquard, но модерните, пневматски машини контролирани од компјутер сега се вообичаена работа.

Грозјето се притиска во неколку фази сокот од првото притискање (наречен cuv ée, што може да биде неколку циклуси ако се користи пневматска преса) содржи најмногу шеќер, киселина и нежни соединенија за вкус и најмалку цврсти материи. Второто притискање (premi ère taille) има помала киселост и повисоки танини, но побогати овошни вкусови. Се користи или како поголема компонента на поевтини вина, или во помали проценти за да се додаде тело на пофини флаши. Последователниот сок од печатот (ака деукси ème taille) повеќе не може да се користи во Шампањ.

Разновидната мешавина има голем ефект врз основните вина. Од трите главни сорти на грозје Шампањ, вината Шардоне можат да покажат лимон, бисквит и тост и да имаат висока киселост, што е важно за вината кои долго време стареат на нивните трески. Се чувствува дека Шардоне придонесува со најнапредниот интензитет и подигнување, но со најмала должина. Пино Ноар ги поништува овие последни два атрибути, додека Пино Мение е среден ренкер, произведува вина што се тркалезни и овошни. Работата на блендерот е да обезбеди оптимална комбинација на однапред интензитет и должина на вкус, заедно со саканата рамнотежа на вкусови и да создаде конзистентен стил.

Шампањ може да се направи и од Арбан, Петит Месилиер, Пино Блан и Пино Грис. Сепак, овие колективно учествуваат со само 0,3 проценти од производството.

Понатамошни сорти се користат во други региони. Еден пример е Кава, која потекнува од 1870-тите години во Пененд и#232, кога имало само локално грозје, иако Парелада, Макабео и Ксарел-ло можат да направат сериозни вина. Традиционалниот метод Дојчер Сект пенливо вино може да се направи од Ризлинг во Германија (стандардниот Сект го користи методот Шармат врз основните вина кои можат да потекнуваат низ цела Европа). Локалните специјални сорти на грозје можат да се користат низ цела Франција во регионалните вина Cr émant, таканаречени затоа што историски биле флаширани под пониски притисоци, така што непцето било повеќе „кремасто“ отколку „пенливо“.

Мешањето на различните основни парцели е клучна фаза во одредувањето на квалитетот. Во типичните поголеми куќи за шампањ ќе има стотици, вклучително и постари вина од различни сорти или локации на грозје. Дури и мал производител може да работи со 20 или повеќе компоненти, со различни ароми, вкусови и структурни профили. Се прават бројни пробни комбинации за да се избере најдобрата мешавина. За не -гроздобер изданија, ова ја зема предвид потребата за постојан стил на куќа низ изданијата.

Повеќето не-гроздобер cuv ées се мешавини базирани на тековните гроздобер, помешани со постари резервни вина со развиени знаци за да додадат сложеност и конзистентност. Стандардниот cuv ée може да содржи 80 проценти или повеќе од сегашната гроздобер, додека истиот производител може да произведе вино со повисока цена со поголема резервна компонента на вино. Неколку фирми за производство на шампањ произведуваат она што во суштина е не-гроздобер шампањ од една гроздобер, разликувајќи го нивното гроздобер вино произведувајќи го само од најдобрите основни вина во најдобрите години. Во земјите од Новиот свет, поверојатно е дека виновите кои не се гроздобер едноставно комбинираат последователни последователни берби, бидејќи условите за растење на жетвите се поконзистентни.

Krug Grande Cuv ée е пример за мулти-гроздобер вино, НВ што комбинира подеднакви пропорции на неколку резервни вина, обично од подобри години. Овие вина имаат тенденција да се ценат на исто ниво со гроздобер вина, со кои тие делат некои карактеристики.

Повеќето основни вина денес се ферментирани и стареат во нерѓосувачки челик. Болингерите се невообичаени во стареењето на постарите (резервни) основни вина под мал притисок во магнумите.

Ферментацијата на даб некогаш беше норма за Шампањ, стари буриња кои даваат минимално дабово влијание. Круг с still уште ферментира вина во традиционални 205-литарски буриња наречени пи èсце де ШампањНа Според писателот за вино Мајкл Едвардс, само мал број производители користеле даб во 1990 -тите, но сега можеби 100 производители го користат, целосно или делумно, или за ферментација на вино, вина за старосни резерви, па дури и за производство на винска компонента на додавање на дозата.

Некои производители веруваат дека употребата на нови дабови бариери нема место во вината во регионот. Органот на шампањот, Том Стивенсон, изјави дека новиот даб може да има позитивна улога доколку е ограничен на 5-15 проценти од вешто измешаната конечна севкупна мешавина, со поголеми дабови садови што се претпочитаат од барикади или пи èце. Стивенсон вкуси многу дабови вина, стари само неколку месеци во мали буриња, кои беа стари од 15 до 20 години. Според Стивенсон, ферментацијата на даб (дури и со нови буриња) обично дава посуптилни посложени ароми отколку дабното стареење во користеното дрво. Круг и Болингер Винтиџ се ферментираат во мали дабови буриња, но соодветно стареат во шишиња со резервоари и магнум.

Куќата Анри iraиро е позната по смело дабово вино, но, уникатно, користи дрво од блиската шума Аргона. Ова ја подобрува следливоста и одржливоста, и дабот се смета за понежен од оној од попознатите шуми.

Малолактичка ферментација и мешање на пилињата

Дел од основните вина може да поминат низ малолактичка ферментација за да додадат комплекс на арома и вкус и да ја омекнат киселоста. Потребна е грижа за да се избегне совладување на суптилните ароми од автолиза на квасец и развој на овошје. Куќи како што се Круг и Болингер претпочитаат да избегнуваат MLF, да помогнат да се задржи одреден степен на свежина за да се балансира долгото стареење и употребата на даб. Лансон, исто така, го избегнува, балансирајќи секаква замагленост со натпросечна доза (додаток на шеќер) во брут и 233е, чиј овошен, но истенчен стил може да се истакне во дегустациите. Некои експерти сметаат дека дабовите вина исто така треба да подлежат на малолактичка ферментација во дрво за да се максимизира интеграцијата на вкусот.

За време на периодот на стареење на основното вино, мешањето на треската може да одржува високо ниво на протеини за да помогне во автолизата во шишето. Исто така, додава тежина и текстура на готовото вино.

Побарувачката за розово газење се зголеми значително од 2000 година. Ова може да биде причина за варијации во квалитетот, и покрај тоа што се цени по премија во споредба со белата кујна и#233es. Подобри примери покажуваат јасни ароми на црвено овошје отколку само визуелни разлики.

Во Шампањ може да се користат два главни методи за производство на рози é. Најтрадиционален и најраспространет пристап е ros é d'assemblage, каде што помеѓу 5 до 20 проценти (15 се чини дека е просекот) на локално произведено црвено вино се додава во мешавината. Поголемите куќи обично прават сопствено црвено вино и, како одговор на порастот на побарувачката, марките како Veuve Clicquot и Billecart-Salon неодамна инвестираа во лозја наменети за оваа намена. Но, многумина с still уште го купуваат од специјалисти, обично лоцирани во Аубе на југот од регионот. Виното е специјално винизирано за ниски танини за да се минимизираат ефектите врз втората ферментација.

Второ, методот на означување и крварење создава розово основно вино, сокот што ферментира ги поминува првите неколку часа од ферментацијата мацерирајќи се на своите кожи пред да се исцеди. Лоран-Периер е најпознатиот практичар.

Неколку продуценти, обично специјалисти за Блан де Блан како Андрес é quartакварт, ќе соберат мешавина од бели и розови компоненти за да направат побледи розови é. Поопшто кажано, Шардоне е (можеби контраинтуитивно) важна компонента во многу розови и#233, вреднувана од винарите за ароматичен подигнување и свежина.

Втора ферментација

За да додадете сјај, готовите мирни вина се полнат во тешки шишиња тестирани под притисок и а ликер од тираж се додава. Ова е решение на избрани квасец, шеќер, грозје или вино во правилен сооднос за да се произведе саканата содржина на јаглерод диоксид. Околу 24 g до 26 g шеќер по литар постигнува типични 5-6 бари притисок во шише Шампањ (три бари притисок е законскиот минимум за пенливо вино на ЕУ, што се зголемува до 3,5 бари за „Квалитетно пенливо вино“).

Мали количини на бентонит и сулфур може да се додадат за да се осигура дека квасецот не се држи премногу сигурно на шишето и за да спречи штетна оксидација и биолошка деградација. Не се смета дека типот на шеќер што го консумира квасецот влијае на конечниот вкус.

Изборот на затка го диктира степенот на оксидација за време на созревањето на празниците. Денес, вообичаено се користи специјално дизајнирана капа за круна, што овозможува да влезат мали количини кислород и да избега јаглерод диоксид. Дури и капачињата на круната се разликуваат по пропустливост, така што промената на снабдувачот може да влијае на готовите вина.

Обично бидула е прикачена на капачето, ова е мала празна полиетиленска чаша што го подобрува заптивката и го спречува металот да дојде во контакт со виното. Исто така, помага во одвраќањето, бидејќи лисјата ќе се соберат во чашата за полесно отстранување.

Традиционално, се користеше плута со голем клип наречен аграфа. Една или две куќи продолжуваат со овие за нивните врвни вина F ût de Ch êne на Анри iraиро исто така се продаваат со аграфа. Овие тапи се помалку пропустливи од капачињата на круната, но се поскапи и тешко се отстрануваат со машина.

Складирањето на шишињата за време на втората ферментација и стареењето на треската треба да биде ладно, со минимални флуктуации на температурата и осветлување и во суштина истите услови под кои им се советува на потрошувачите да ги чуваат купените шишиња. За време на втората ферментација, јаглерод диоксидот се формира и стабилизира, а стабилните температури се клучни за развој на квалитетен мус.

Брзината на втората ферментација зависи од сложената интеракција на бројни фактори, вклучувајќи го типот на квасецот, температурата на подрумот и секој број на основни карактеристики на виното. Температурите на подрумот во куќата на шампањ имаат тенденција да бидат околу 10 до 12 степени, кога втората ферментација може да трае шест недели. Во визба на 15 степени, процесот може да трае само две недели. Напредокот на ферментацијата постојано се следи со анализа на намалувањето на шеќерот и внатрешниот притисок. За време на втората ферментација, нивото на алкохол по волумен на основното вино се зголемува за околу 1,5 проценти.

Меурчињата

Финесноста на мусот е нашироко поврзана со квалитетот на пенливото вино. Мус е ланец од меурчиња заробен јаглерод диоксид, кои се нуклеавираат околу ситните цврсти честички (како што се чистење на влакна од крпа) во виното или на шишето или стаклената површина. Нивото на детергент во чаша може да го инхибира мусот, додека добрите флејти од Шампањ имаат гребнатини на дното на чашата за да помогнат во формирањето на меурчиња.

Кога ќе се отвори шише, притисокот паѓа од околу шест атмосфери на амбиентален атмосферски притисок. Ова ја намалува растворливоста на јаглерод диоксид и ослободува околу пет литри јаглерод диоксид по шише. Гасот е метастабилен, подложен на нарушување од цврсти честички кои предизвикуваат нуклеација на меурчиња. Постепено бега бидејќи слободната енергија е ограничена.

Постигнувањето на фин, елегантен мус е поврзано со продолжено стареење на треската (на која се подложени многу вина со повисока цена). Се смета дека процесот ја подобрува стабилноста на мусот со распаѓање на полимерите и ја зголемува комплексноста на протеините и шеќерите присутни во виното по стареењето на лисите. Ова може да даде некоја сила и еластичност на меурот, ограничувајќи ја веројатноста за спојување со соседите, така што меурчињата да бидат мали.

Стандардниот чај за шампањско ée може да има пофини меурчиња од некои традиционални вина од други земји. Но, второто може да постигне споредлива финост ако остаре на квасец за истиот период во ладна средина.

Меурчињата делуваат како систем за испорака на вкус, како и обезбедување гасови на јазикот. Десетици различни активни ароматични или претходни соединенија на арома се многу поверојатно да се најдат во меурчињата отколку во течноста од самото вино. Така, разликите во притисокот и квалитетот на мусот, исто така, влијаат врз перцепцијата на вкусот.

Автолиза на квасец

По секундарната ферментација, најквалитетните традиционални методи пенливи вина стареат неколку години во контакт со потрошениот квасец. Автолизата на квасецот што се јавува во овој период е клучна компонента во карактерот на готовиот производ.

Автолизата се активира кога квасецот додаден за втората ферментација го потрошил целиот шеќер и хранливи материи од ликер d'exp édition и основно вино, а потоа ги искористија сопствените внатрешни енергетски ресурси. Клетките од квасец потоа умираат и се распаѓаат, ослободувајќи бројни соединенија од клеточните wallsидови и цитоплазмата (гелот во клетката). Овие производи имаат различно ниво и карактеристики на арома и вкус и вклучуваат пептиди, липиди, масни киселини и естри. Продолжува истражувањето за прецизниот механизам и ослободените производи и за припишување на специфични ароми на овие производи.

Процесот создава ароми и вкусови поврзани со ореви и квасец, леб и производи за подготовка, кои обично стануваат поочигледни со продолжено стареење на треската. Овие ароми и вкусови добиени од квасец обично се придружени со развиени ароми на овошје како мед и вегетални ноти, бидејќи виното полека се оксидира преку затка.

Легално, Шампањот мора да се старее во шише 12 месеци на треска и вкупно 15 месеци пред пуштањето. Дури и поевтините не-гроздобер шампањи најверојатно ќе поминат 2-3 години за квалитетни етикети 3-4 години е вообичаено. Гроздобер вино од голема куќа може да созрее шест години на треска, или 8-10 години или повеќе за луксузни јадења и#233es. Болингер Р.Д.

Изборот на квасец е важен и за основните вина и за секундарната ферментација. Култираните квасци развиени во Шампањ генерално имаат минимален ефект врз ароматиката на виното и добро се флокулираат (држете се заедно за лесно отстранување). Како и да е, перформансите во развојот на фин мус нашироко се сметаат за клучен атрибут.

R émuage, d égorgement, дозирање (разјаснување и засладување)

Загатката (r émuage) го поместува талогот до вратот на шишето за отстранување, појаснувајќи го виното. Во оригиналниот рачен процес, шишињата се вметнуваат во шарки pupitre (биро). Тие полека се наведнуваат кон вертикалата наопаку во текот на 15 дена, при што осмицата на шишето го прави гатачот за да дозволи квасецот да го прекине контактот и да се лизне по вратот. Во денешно време ова главно се практикува за туристите, и наместо тоа автоматизираните гиропалети истовремено вртат превртување и вртење.

На крајот, шишињата што лежеа на нивна страна за време на втората ферментација се складираат со вратот надолу, чекајќи го следниот процес. Шишињата може да се чуваат на овој начин подолго време бидејќи контактот со квасец и вино е ограничен, нагласувајќи ги секундарните знаци од стареењето.

Откако ќе се заврши r émuage, се случува развраќање (d égorgement). Пенливото вино се става во фрижидер на 4-10 степени Целзиусови за да се избегне истекување на јаглерод диоксид и се превртува. Вратот од шишето се потопува во солен раствор, замрзнувајќи го талогот во вратот и бидулата (доколку се користи). Шишето е поставено исправено и отворен притисок ги исфрла бидулата и приклучокот за мраз, а со нив и талогот.

По откажувањето, шишето се надополнува со ликер d'exp édition – типично мешавина од вино, шеќер, сулфур диоксид, лимонска киселина и бакар сулфат. Секоја фирма ќе има своја формула. Сладоста на Шампањот се поставува преку нивото на шеќер (дозирање) на ликерот. Шампањите од почетокот на 19 век беа претежно слатки, модата за посуви стилови се разви во Британија околу средината на векот. За нивоата на сладост на брут и други ознаки за шампањ, погледнете ја нашата страница Информации за етикетата за шампањска страница.

Некои винарии ќе помешаат основни вина со одредено ниво на сладост, а особено на ум. Но, некои производители, можеби на пазари со поголем обем, ја модифицираат наменетата Brut cuv ée за да произведат посладок стил, како што бара побарувачката.

Неодамна, куќите како што се Болингер и quartакварт инсталираа системи за исфрлање (што ги користеше Ферари веќе една деценија во северна Италија), кои инјектираат мали количини вино непосредно пред да се запечат. Пена создадена исфрла кислород во просторот над нивото на полнење. Ова обезбедува конзистентност во содржината на кислород, која може да варира во шишиња по шишињата по исчезнувањето, и ја намалува потребата за додатоци на сулфур диоксид што може да доведе до исклучување на аромите.

Речиси сите Шампањи се подложени на втора ферментација и r émuage во шише 75cl, или повремено магнуми. За други поголеми и помали формати, се случува трансверзација, каде што шишето е распарчено и виното се преместува во резервоар за дозирање пред да се флашира повторно во формат со различна големина. Процесот е сличен на методот на трансфер за започнување на втората ферментација.

Иако не-гроздобер cuv ées не се секогаш поврзани со стареењето, „свежите“ серии може да страдаат од шок од шишето и ефектите од превозот. Повеќето имаат корист од тоа да бидат пијани во рок од една година откако ќе се отфрлат.


Олабавување на правилата одамна одржани

Климатските промени, се разбира, остануваат убедливо најголемиот предизвик, оној со кој индустријата се справува на различни начини. Benchmark & ​​rsquos Дејвид Паркер слави како олабавува некои од строгите регулативи што ја ограничуваат иновацијата: Земјиштето свртено кон Север, кое порано би можело да биде забрането како растечки терен, сега е поисплатливо и така може да биде избрано од соседните лозја. Што се однесува до сортите, гледајте пино меуние, додава Паркер. Долго време ретко се користеше за својот ароматичен, овошен удар, исто така, може да се зголеми. It&rsquos likely to be more versatile than a pinot noir grown in warm temperatures, which will reach sugar levels that could overwhelm a classic blanc de noirs.

Seven grapes have long been permitted to be used in wines permitted to be called champagnes of these, the big three&mdashpinot noir, chardonnay and pinot meunier&mdashrepresent more than 99 percent of current plantings. Look for that number to expand, if the CIVC&rsquos program with the French National Institute for Agricultural Research bears viable fruit, too. It has teamed up to plant more than 4,000 seeds, all hybrids, around the region, to test which grow best in the new conditions it will then winnow down the candidates to a handful of new, climate change-resistant grapes that could be introduced to the approved roster.

Thibaut le Mailloux, the CIVC&rsquos communications director, says this could take up to 25 years, though. &ldquoWe have to plant those seeds, then select the best, assess them on the field, then test the grape to see how the wine evolves,&rdquo he says, &ldquoBut the goal of this research is to keep the specificity and difference of Champagne against all other sparkling wines. We have to adapt our practices because the terroir is changing, to ultimately keep real Champagne unique, and different.&rdquo


Get notified when we have news, courses, or events of interest to you.

By entering your email, you consent to receive communications from Penn State Extension. View our privacy policy.

Thank you for your submission!

Pasture Walk

Pasture Management by the Seasons

Articles

Horse Pasture Evaluation: The First Step for Improvement

Videos

Writing a Manure Management Plan for Pennsylvania Farmers and Property Owners

Online Courses

Pennsylvania's Nutrient Management Act (Act 38): Who Is Affected?


Causes of Crop Failure

Adverse Climatic Conditions

Adverse climatic conditions will most probably top the list of the causes of crop failure. Adverse weather conditions include conditions that are too harsh for crops to survive, including extremely cold or extremely hot temperatures. These adverse weather conditions cause the crops to either dry up due to the scorching sun or fail to grow due to extremely cold conditions.

Unpredictable Weather Conditions

In the recent past, the climatic and weather conditions have been quite unpredictable. The sequence of the cultivation seasons has been interrupted by the constant change in weather conditions. For instance, an extended period of drought, prolonged wet season, flash floods, and complete change of season. The unpredictable weather conditions are as a result of global warming and other human activities.

Штетници и болести

There are a number of pests that affect the growth of crops in the fields. Some of these pests tend to be expensive to curb. For instance, most farmers in the developing world will watch their crops being consumed by pests such as armyworms, stalk borer, Black cutworm, and Asiatic Garden beetles simply because they do not have money to purchase pesticides. There are also some diseases that lead to crop failure. Some of these diseases include leaf blight, pythium, and southern rust. Pest and diseases, if not detected and dealt with early enough, may lead to a massive crop failure.

Poor Farming Practices

Poor farming methods and techniques will also lead to crop failure. The poor farming methods are mostly as a result lack of knowledge of modern farming techniques and lack of funds to embrace the technology in farming. The farming methods that could possibly lead to crop failure include mono-cropping and failure to apply fertilizers and pesticides. Application and practice of the new and the superior farming methods go a long way in curbing and reducing crop failure.

Human Activities

There are several human activities that affect the prosperity of crops in the fields. Application of harsh chemicals could lead to wilting of the crops. Other activities that could lead to crop failures include poor disposal of industrial waste products which may increase levels of the greenhouses gases in the atmosphere. The effects of these gases, such as sulfur dioxide, lead to fall of acid rain and blockage of leaf pores. These phenomena lead to crop wilting and the end result is crop failure.

Neglect By Farmers

Though not considered a very a major cause of crop failure, neglect of crops in the fields by farmers could lead to the catastrophe. A farmer may plant their crops but fail to take good care of them, especially during their crucial stages of growth, such as flowering and fruiting. Abandoned crops will lead to minimal or no harvest at all.


10 Ways to Cut Global Food Loss and Waste

This post is the third installment of WRI’s blog series, “Creating a Sustainable Food Future.” The series explores strategies to sustainably feed 9 billion people by 2050. All pieces are based on research being conducted for the 2013-2014 World Resources Report.

An amazing 24 percent of all food calories produced today go uneaten. Reducing this loss and waste is a critical step toward generating enough food for a population set to reach more than 9 billion by 2050.

Fortunately, there are low-cost methods that can begin saving food immediately in both the developing and the developed world. WRI’s new working paper, Reducing Food Loss and Waste, identifies a number of these strategies. Some methods cut loss “close to the farm,” while others reduce waste “close to the fork.”

Reducing Food Loss Close to the Farm

Improved storage methods

Simple, low-cost storage methods can drastically cut food loss, especially for small-scale farmers in the developing world, who frequently lose food to factors like pests, spoilage, and transportation damage. For example, a system developed by researchers at Purdue University in which grain is stored in three interlocking plastic bags locks out pests and keeps grain fresh for months. The Food and Agriculture Organization has built more than 45,000 small, metal storage silos—just big enough for use by a single farmer—in 16 different countries. These silos have cut food loss during the storage phase to almost zero. Even using a plastic crate instead of a plastic sack during transport can cut loss dramatically by preventing bruising and squashing.

Redistribute food

Some perfectly good food just never gets eaten. It might be because a farmer can’t afford to harvest an entire field, or because a grocer has ordered too much of an item and can’t sell it all. One way to reduce this type of food loss and waste is to simply redistribute food by giving it to food banks and similar outreach groups. An Australian organization called SecondBite, for example, redirected to community food banks 3,000 metric tons worth of food in 2012 that would otherwise have been thrown away.

Reducing Food Waste Close to the Fork

Better food date labels

Confusion around “use-by,” “sell-by,” “best-before,” and other date labels can lead people to throw out food that is still perfectly good to eat. For example, one survey conducted by the Waste and Resources Action Programme (WRAP) in the United Kingdom found that one-fifth of food thrown out by households was incorrectly perceived as being out of date due to confusing labels.

Retailers can alleviate confusion by removing certain date labels, such as “sell-by” dates in the United States, which only convey information to the retailer. Tesco, for example, has piloted a program in which “display until” dates are removed from packages, leaving only a “use by” date. The grocer found that this change has been well-received by customers and also leads to less waste at the store level.

Reduce portion sizes

Huge portion sizes at restaurants and buffets can lead to large amounts of food waste, as people are unable to finish the meals they order. Restaurants can reduce this type of waste—and their own operating costs—by offering smaller sizes of menu items.

There are also some more creative ways to cut this type of waste. For example, Michigan’s Grand Valley State University introduced a tray-less system in its cafeterias. Because students could no longer load up trays with food, the University found that over the course of a year, each student was wasting about 56 pounds of food fewer than the year before, or about 28,000 fewer pounds overall.

Launch consumer awareness campaigns

Consumer awareness campaigns reveal how much food people actually waste and provide simple solutions for cutting down on that waste. Grocers can play a part in these initiatives. For example, stores run by The Co-operative Group in the UK print storage tips for fruits and vegetables directly on their plastic produce bags. Initiatives such as cooking classes and information displays sponsored by local governments and community groups can also provide consumers with information that helps reduce waste.

5 Cross-cutting Ways to Prevent Food Loss and Waste

Although these initiatives can all help reduce food loss and waste immediately and cost-effectively, the global community will also need to take some bigger, cross-cutting steps to tackle this issue. WRI’s new working paper identifies five key recommendations:

Develop a food loss and waste measurement protocol: What gets measured gets managed. A global “food loss and waste protocol” could provide companies and countries with a standardized way to measure and monitor food loss and waste.

Set food loss and waste reduction targets: Setting time-bound targets inspires action by raising awareness, focusing attention, and mobilizing resources. Targets at the global, national, sub-national, and business levels will help spur action on reducing food loss and waste. For example, the European Union has announced a target of reducing food loss and waste by 50 percent by 2050.

Increase investment in reducing post-harvest losses in developing countries: A great deal of food loss in developing countries happens “close to the farm,” but only about 5 percent of agricultural research funding goes toward minimizing post-harvest losses. Doubling this amount of funding would be a huge step in the right direction.

Create entities devoted to reducing food waste in developed countries: WRAP is a good model of this sort of entity. The organization is independent of the national government, but works closely with business and governments on waste reduction. For example, it works with manufacturers to minimize waste during factory processes, convenes voluntary agreements with grocery retailers to reduce in-store waste, and conducts consumer awareness campaigns to educate the public about household food waste.

Accelerate and support collaborative initiatives to reduce food loss and waste: International initiatives such as SAVE FOOD and Think.Eat.Save bring together a wide range of actors like private businesses, governments, and intergovernmental organizations to tackle food loss and waste. These initiatives provide a space for inspiring action, effective collaboration, and sharing of best practices.

A War on Food Waste and Loss

By 2050, the world will need about 60 percent more calories per year in order to feed 9 billion people. Cutting current food loss and waste levels in half would shrink the size of this food gap by 22 percent.

The world faced an analogous situation in the 1970s with the energy crisis. In the face of record oil prices and growing demand, several industrialized nations essentially declared war on energy wastefulness, significantly improving their energy efficiency. A “war on waste” has yet to be waged when it comes to food. Given that food prices have hit historic highs and global demand continues to rise, now is the time to start slashing food waste and loss.


How to Buy a Good Bottle of Prosecco

Like most wines, all prosecco is not made equally. Prosecco, a type of sparkling wine, is made with grapes from the Conegliano Valdobbiadene region in Veneto, Italy, primarily with the glera grape. Grapes in this region grow at different altitudes the higher the altitude, the better the prosecco quality, says wine expert Vince Anter, founder and host of the "V is for Vino" show on Amazon Prime.

Sadly, we can't just jet-set to Veneto's vineyards every time we need a new bottle of prosecco. So how do we buy a good bottle of prosecco closer to home? We talked with Anter to find out.

A Brief Prosecco Explainer

Before buying a good bottle of prosecco, it's important to understand what prosecco actually is — and more specifically, what it isn't. Some think prosecco is just another version of Champagne, but the two are quite different. While true Champagne (from the Champagne region of France) has bready, yeasty, crème brûlée flavors, prosecco tastes fruitier, like green apples, pears or honeydew melons. Champagne bubbles are also finer, while prosecco bubbles are bigger. These key differences stem from each sparkling wine's production process.

"The big difference is how the bubbles are formed," Anter explains. "Prosecco is made in the Charmat method. All the fermentation is done in pressurized tanks and that's where the bubbles occur. In Champagne, bubbles occur in individual bottles."

This method variance brings about another important difference: price. To make Champagne, Anter says winemakers add yeast and sugar to each individual bottle before capping it to trap the byproducts of heat and CO2. (In still wines, these elements evaporate into the air.) With the Charmat method, they do the same thing but in big tanks versus individual bottles. "You can do hundreds or thousands of bottles at a time," Anter says.

Champagne's tedious production process correlates with a higher price point. "Champagne itself [from the Champagne region] starts at about $40 to $50, and you can spend way more than that," Anter says. "Prosecco taps out in the $50 to $75 range for the high end, and you can easily get a really good prosecco for $30."

Selecting a Good Bottle of Prosecco

You don't have to go to the slopes of Veneto, Italy, to determine which prosecco is best. Just look for the DOCG label, Anter says. It's an acronym for denominazione di origine controllata e garantita, which in English means controlled and guaranteed designation of origin.

"There's DOC prosecco and DOCG. DOC is made in the flatlands these are the uninteresting, low-acidity grapes," he says. "DOCG is much higher quality. Most of it has to be picked by hand and grapes are grown at a higher altitude."

DOC and DOCG are certifications from the Italian government they help buyers know what they're purchasing, and specify the production area, the method used for the wines and the quality of the wines. DOC (appellation d'origine contrôlée), which means controlled designation of origin isn't quite the same. You want to look for the "G" in DOCG. It's more stringent and basically a guarantee that the wine was evaluated and tasted by a government-licensed committee before it was bottled. Anter says to look for these certifications on the bottle's label or neck.

Anter's second trick for buying good wine? Skip the grocery store.

"I'm big on this for any wines: Go to your local wine shop," he says. "Grocery stores have to stock the wine in, say, 50 stores. When you do that, you essentially say this wine has to be mass produced — but wine isn't like something made out of a factory. When you bring up the yields, you diminish the quality."

Buying prosecco online is a good way to find a specific bottle, Anter says, but he still recommends shopping at your corner wine store because they often carry unique, small-batch prosecco bottles you won't find anywhere else. Two of Anter's favorite proseccos include the well-balanced Valdo Spumante 1926 and Sorelle Bronca, a prosecco known for its fresh, apple aroma.

How to Serve and Store Prosecco

For the optimal prosecco experience, chill the bottle in the refrigerator. "Fridge cold, which is actually too cold for white wines, is just right," Anter says. "Sparkling wines should be served out of a refrigerator or an ice bucket."

He also recommends white-wineglasses for the fullest flavor. "Flutes aren't the best for getting everything out of the wine," he says. "You lose the aromatics. You want more from the nose than the palate, so most people who seriously drink wine will use white-wineglasses."

And finally, it's best to consume prosecco right away. "It's not meant to age unless it's a really high-quality bottle," Anter says. "The more that's left in the bottle, the longer it can keep. A half to three-quarters could last a day. It won't go bad, but it goes flat. And absolutely preserve it in the refrigerator. This slows down the oxygenation process."

While prosecco's popularity grows, it's availability is not a given — which the global prosecco shortage of 2016 made clear. Unusual weather patterns are often to blame for this catastrophe in 2016, up to 50 percent of harvests failed.


Погледнете го видеото: Laika ziņas