mk.mpmn-digital.com
Нови рецепти

Orecchiette со зачинета патка Ragù

Orecchiette со зачинета патка Ragù


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Состојки

  • 4 лажици екстра-девствено маслиново масло
  • 2 половини од градите и 2 парчиња нога-бут од една патка од 4 1/2 килограми, излупена; или 2 килограми пилешки бутови со коски, излупени
  • 1/4 чаша грубо сецкан свеж босилек
  • 1 лажица сецкана свежа мајчина душица
  • 1/2 лажичка сушен смачкан црвен пипер
  • 3 1/2 чаши конзервирани мелени домати или доматно пире (од две лименки од 28 унци)
  • 12 унци орекет (мали тестенини во облик на уво)
  • 1 чаша грубо исечкана рукола
  • 2 лажици свежо рендан пармезан
  • 1/2 чаша фета сирење со коцки од 1/4 инчи

Рецепт Подготовка

  • Загрејте масло во тежок голем тенџере на средно висока температура. Посипете патка со сол и бибер. Додадете патка во тенџере и пржете додека не зарумени, околу 3 минути по страна. Префрлете ја патката на чинија. Додадете босилек, лук, мајчина душица, стапче цимет и кршен црвен пипер во тенџере; пржете 3 минути. Вратете ја патката во тенџере. Додадете домати; доведете до вриење. Намалете ја топлината на средно ниско, покријте и вриејте додека патката не омекне, околу 1 час. Отстранете го стапчето цимет. Префрлете ја патката на работната површина. Исечете го целото месо од коски; исечете месо на ленти. Вратете го месото во тенџере. Зачинете ја патката ragù по вкус со сол и бибер. НАПРЕД: Може да се подготви 1 ден однапред. Изладете малку. Разладете се без покривање додека не се излади, потоа покријте и оставете да се излади. Загрејте на средна топлина пред сервирање.

  • Гответе ја ришката во голем сад со врела солена вода додека не се меки, но сепак цврсти за каснување. Исцедете тестенини. Врати се во тенџере. Додадете патка ragù, рукола и пармезан; фрли да се соедини. Поделете ги тестенините меѓу мали чинии. Посипете со фета сирење.

Рецепт од ryери Хејден од Amuse во Newујорк, преглед за прегледи

Брз сос од домати Рагу тестенини

Овој сос е спарена, поедноставена верзија на класиката и бара помалку вриење. Сепак, с things е релативно, споредбено е „брзо“ - готово е за помалку од еден час. Користете го за значителна форма на тестенини, како што се пени.

За повеќе длабок вкус на домати, додадете една лажица или повеќе доматно пире (ако имате домашна паста од домати во куќата, уште подобро!). Ако она што го имате при рака се свежи домати, не тестенини или конзервирани, дали можам да ви предложам да го пробате овој сос од свеж домат? Дизајнирано е да го долови тој прекрасен вкус на свеж домат.

Некои луѓе би рекле дека овој сос најдобро се прави со мелено телешко месо. Можеби се во право, но работи одлично со мелено свинско месо, мелено говедско месо, па дури и мелена мисирка. Некои луѓе, исто така, би рекле дека на сосот му треба прскање црвен вински оцет или лажица шеќер, и тие можеби се во право за тоа, бидејќи сите овие работи се прашање на вкус. Зачинете го овој сос како ви се допаѓа! (Целосно откривање: кај мене дома, ние имаме тенденција да додадеме дарежлив дел снегулки од црвен пипер со кромид за сос со малку удар. Слободно следете го нашиот прекрасен пример.)


Лента тестенини (Фетучин) (страница 155)

Од The ​​Ultimate Pasta and Noodle Cookbook The Ultimate Pasta and Noodle Cookbook од Серена Космо

Дали сте сигурни дека сакате да го избришете овој рецепт од вашата полица за книги. Со тоа ќе ги отстраните сите обележувачи што сте ги создале за овој рецепт.

  • Категории: Тестенини, тесто и сосови италијански вегетаријанец
  • Состојки: универзално брашно јајца гриз брашно
  • Придружувања:Сос од аспарагус и рикота Кремаст сос од праз Месо ragù со бешамел сос

Ручек во Дел Посто

Така, веројатно веќе сте слушнале како новата кул работа е да јадете во ресторан, а потоа да чекате еден месец пред да им кажете на сите за тоа, нели? О чекај, не? Да, затоа слушај. Очигледно заборавив да ви кажам за мојот неверојатен роденденски ручек во Дел Посто, на крајот на јули. Упс

Јас и Ешели сакаме да ги славиме нашите родендени со луксузна вечера. Можеби се сеќавате на роденденот на Ешли и#8217, кога се забавувавме многу на оброк во Единаесет Медисон Парк. А, веројатно размислувате, почекајте, зошто не отидовте вечера во Дел Посто? Зошто ручек?! Па, затоа што 1) ноќта на мојот вистински роденден бевме поканети во Ботаничките градини во NYујорк за настан наречен Семејна вечера со готвачи Марио Батали и 2) Јас ќе ве пуштам да влезете на малку не толку тајна за неверојатниот договор за ручек во Дел Посто …

Затоа, проверете го ова место. Убаво е ’ Највисоко ниво. Тоа е славниот готвач Марио Батали и најскапиот ресторан и е горд сопственик на Мишелин Starвезда. Мермер и ковано железо насекаде. Liveив пијанист на пијано со бебе ја прави својата работа деноноќно. Дами: вашите чанти добиваат сопствен мал стол, така што не мора да оди на подот. И таму е армија сервери кои чекаат да ви дадат незаборавно јадење.

Сега, ако планирате да одите на вечера, како јас и Ешли за да го прославиме нејзиниот 30 -ти роденден, уаааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааа, кога ќе се вратите, тогаш подобро. Многу кеш. Но, не ме сфаќајте погрешно. Тотално вреди во моите очи. Но, дали сте подготвени за ова (можеби ќе сакате да седнете), доаѓањето на ручек во текот на неделата е само 39 долари по лице. Да, знам. Тоа е луда смешна добра зделка. Оброк Дел Посто по мал дел од цената.

Некои комплементарни забавни буши ќе бидат донесени на вашата маса на почетокот на оброкот. Тие ќе се менуваат секој ден, но сигурно е дека ќе добиете еден предмет базиран на супа, лесен и деликатен залак и еден богат, наметлив вкус.

Имавме одлична мала ладна супа маринара со маслиново масло и#дехидриран магдонос, сендвич со краставица со малку авокадо и полнење со мус, и овој ригатони од пченка, премачкан со чаден чили во прав и вар, а потоа наполнет со јастог салата. Не е лош начин да започнете со оброк, а?

Оттаму, можете да ги изберете трите курсеви. Стартер, потоа тестенини или месо, и десерт. Тука ’, каде што станува незгодно. Можете да добиете курс за тестенини и курс за месо за дополнителни 10 долари. Силно го препорачувам тоа. Јас го барам тоа. Вие сте#8217 во Дел Посто. Што & екстра $ 10 за цел дополнителен курс.

Ешли започна со Инсалата Естива дела Тера, што во основа е експлозивна прослава на сезонските производи. Повеќето од зеленчукот се сурови, а некои беа лесно бакнати со некаков процес на готвење. Знам што мислите и не, тоа не е само еден куп зеленчук фрлен на чинија. Ова е едно од оние јадења со едноставен изглед што е прилично тешко да се извлечат, бидејќи секој елемент мора да биде совршен. И тоа беше.

Почнав со Третирана Стракијатела, која има домати, сардела, босилек и оваа мека, кремаста моцарела. Прилично е тешко да се објасни, но беше страшно вкусно.

Ова може да биде … не, веројатно е …. не, дефинитивно е најдобрата кошница за леб во Cујорк во моментов. И не го кажувам само јас. Кошницата со леб во Дел Посто, сето тоа направено во куќата од страна на Jamesејмс Брад, победник на пецивото, готвач Брукс Хедли, е неверојатно познат. Заедно со тој леб, инаку, има и луд добар путер и шлаг лардо (така е, свинско маснотии), што е смешно одлично.

Ве предупредувам во моментов, ќе биде многу тешко да не се наполни со леб. Откако ќе ја завршите кошницата (и ќе ја завршите кошницата), вашиот сервер веднаш ќе ве праша дали сакате повеќе. И знам дека би сакале, но мора да кажете не, затоа што доаѓаат уште три курсеви.

И Ешли и јас го добивме истиот курс за тестенини, бидејќи добро, тоа е неверојатно. На Рачно изработена оркета со јагнешко врато Раге, портокалови моркови и пржени трошки од 'рж се предава на едно од најдобрите јадења со тестенини што некогаш сум ги имал. Како, ако паднам во сад од оваа тестенина и се удавам, би умрел многу среќен човек.

Ешли отиде на Градник за зачинета шатка од апикија со пржена ендива, лешници и вишни. Не мислам дека треба да ви кажам колку беше неверојатно, нели? Погледнете колку убаво се готви таа патка. Само погледнете го!

Отидов со Херитиџ свинско трио со Риболита ала Касела. Значи, имаме свинско филе завиткано во панчета, а потоа прелиено со свинска колбас. Свинско, на свинско, на свинско. Доволно рече.

Да, точно е#8217 Да си љубоморен. Добив свеќа со мојот десерт. И тоа е неверојатно кремасто Батерскот Семифреддо со Диња Агрумата и Распарчена Сбрисолона.

Иако тотално го сакам тој Батерскот Семифреддо, всушност мислам дека Нектарина Аросто со торта од лимон на скара и босилек latелато го исече во света крава која е неверојатна награда категорија. Добив само еден залак затоа што Ешли беше СЕКОЈ над овој десерт.

И пред да заминете, секако тие ќе го донесат својот потпис ренде за кутии од старата школа, исполнет со некои бесплатни мали знаци. Од дното, имаше некој вид на дехидрирано овошје, тартуф од слободна форма, бомболони (т.е. крофни!), Geелато од маслиново масло.

Значи, да повториме, нели. Ресторан со Michelinвезда Мишелин. 3 забавни букети. Стартер. Тестенини. Месо. Десерт. 4 минардиси. 49 долари.

О, и јас целосно заборавив еден од најинтересните делови на овој оброк! Ешели одамна има стар пријател со кој изгуби контакт и навистина не се затвори НО, е возовитиот готвач во Дел Посто, готвачот Мет Абду. На крајот од нашиот оброк, случајно прашавме дали работи тој ден и, за да направиме кратка приказна, н invited покани да ја разгледаме кујната. И луѓе, оваа кујна е прилично кујна од соништата на секој готвач во .ујорк. Огромен е ’ H-U-G-E.


Резиме на рецепт

  • 1/4 чаша плус 2 лажици екстра-девствено маслиново масло
  • 2 големи моркови, ситно сецкани
  • 1 голем кромид, ситно сецкан
  • 1 средна црвена пиперка, ситно исечкана
  • 4 унци густо исечени панчети, исечени на коцки од 1/4 инчи
  • 1 фунта јагнешко рамо без коски, исечено на коцки од 1/2 инчи
  • 3/4 чаша суво црвено вино
  • Една 28 унци може да излупи италијански домати, грубо исецкани, резервирани сокови
  • 1 чаша пилешка супа или конзервирана супа со низок натриум
  • 1 ловоров лист
  • 1/2 лажичка мелена црвена пиперка
  • Сол и свежо мелен црн пипер
  • Ригатони од 1 килограм
  • Свежо рендано сирење Пекорино Романо, за сервирање

Во средно емајлирана тепсија од леано железо, загрејте 1/4 чаша маслиново масло додека не трепери. Додадете моркови, кромид и црвена пиперка и варете на умерен оган, мешајќи повремено, додека не омекнат и штотуку почнуваат да стануваат кафеави, околу 12 минути. Користете дупка со лажица, префрлете го зеленчукот на чинија.

Загрејте ги преостанатите 2 лажици масло во тепсија. Додадете ја панчетата и промешајте еднаш или двапати на умерено јак оган додека не се затегне. Додадете јагнешко месо и варете со повремено мешање додека течноста не испари и месото не зарумени, 10 минути. Вратете го зеленчукот во тепсија. Додадете црвено вино и динстајте додека не испари, избришете ги сите зарумени парчиња од дното на тепсијата. Додадете ги доматите и нивните сокови, пилешката супа, ловоровиот лист и мелениот црвен пипер. Зачинете со сол и црн пипер и оставете да зоврие. Намалете го огнот на умерено ниско, покријте го делумно и вриејте, повремено мешајќи, додека јагнешкото месо не омекне, 1 1/2 часа. Отфрлете го ловоровиот лист.

Во големо тенџере со врела солена вода, варете ги ригатоните додека не се направат ал денте. Исцедете ги ригатоните и посипете со половина партал од јагнешко месо и уграви. Послужете ги тестенините во големи чинии, поминувајќи ги преостанатите парчиња парче јагнешко месо и уграви и сирењето Пекорино на масата.


Опции за рецепти

Можете да го послужите ова вкусно јагнешко рагу со секаков вид тестенини што ги сакате (исто како и јагнешките ќофтиња).

Делумно сум со папардела или талијатела, но кратките тестенини како ригатони, исто така, би биле вкусни. (Сакам да правам мое со ова брзо и лесно тесто за тестенини направено во процесор за храна.) Исто така е прекрасно и над ориз. Го пополнувам на различни начини: посипете фета од овчо млеко, кукла рикота или избричен Пекорино Романо или пармезан и парчиња свеж босилек или нане. Ако сакате зачинета рагу, снегулките од црвена пиперка додаваат вкус на топлина.


Рецепти за италијанско месо

Убавината на готвењето месо во Италија е во нејзината разновидност. Земјата е позната по своето суво месо - пршута, панчета, копа и бресаола, само за да именувам неколку - но Италијанците се среќни да јадат месо и дивеч на речиси секој начин, форма или форма (освен пилешко со тестенини - што има тенденција да биди големо не-не).

Слично на тоа, јадењето месо во Италија може да варира од рустикално до авангардно, и с anything што е помеѓу. Seared дивеч, пире од фстаци, мед од лимон и чипс ориз од вастаби е одличен пример за тоа како италијанските готвачи ги поместуваат границите на својата кујна, како и триото на јагнешко месо од Норберт Нидеркофлер со пире од коприва, гел од цреши и салсифицирани крцкави. Во меѓувреме, печениот телешки лист на Алесандро Гавања со компири е подеднакво вкусен и е едноставен и невообичаен колку што можете да добиете. Проверете го и овој рецепт од Витало тонато од Лука Маркиори - класично пиеменетски телешко јадење.

Има огромен спектар на рецепти во нашата колекција на италијански рецепти за месо, така што сигурно ќе има нешто што ќе ве заинтересира. Скролувајте низ рецептите подолу и пронајдете нешто вкусно за вечерашната вечера.


Onоно и засилувач lesил прават храна и засилуваат вино

Ние само ги сакаме рецептите како овие и вкусовите исто како празниците во Италија. Толку едноставно, но навистина вкусно.

Предлог за вино: Омилен: Sartarelli Verdicchio Classico Superiore “Tralivio ”, беше одличен натпревар за оваа комбинација на свежина и виталност со заобленост, текстура, соленост и доволно тело за работа со некои од силните компоненти на ова јадење.

Орекија со школки и брокула за засилувач – служи 4

  • Школки од 1 кг, измиени
  • 300 гр брокула
  • 3 чешниња лук, излупени и ситно сецкани
  • 1 свежо топло црвено чили, семките отстранети и исечени
  • 1 лажица лисја од магдонос со рамен лист, сецкани
  • 1 распарчена сушена лута чили или 1 лажичка сушени чили снегулки
  • 3 филети од сардела
  • Бело вино 150 мл
  • 300 гр орикета

Исечете ги цвеќињата од главата на брокулата и отфрлете ги стебленцата. Исечете го секое цветче на половина по должина.

Гответе ја брокулата во врела солена вода додека не омекне, а потоа исцедете ја.

Загрејте 2 лажици маслиново масло во тешка тава. Додадете половина лук и пржете додека не омекне, потоа додадете ги сарделите и исушените чили, промешајте да се растопи сарделата. Додадете ја брокулата и варете 10 минути или додека не стане доволно мека за да се распадне во сос.

Загрејте 2 лажици маслиново масло во голема тава. Додадете ги свежите чили, остатокот од лукот и магдоносот. Пржете додека не се обои. Додадете школки и вино, потоа покријте и варете на висока температура додека не се отворат школките, околу 3 минути. Исцедете ја и резервирајте ја течноста.

Отстранете ги школките од нивните лушпи и додајте ги во сосот од брокула со малку вода за готвење за малку да се разреди сосот.

Орекетата варете ја во зовриена солена вода додека не се направи. Исцедете и додадете во сосот, додавајќи уште малку течност по потреба.

Послужете со вашето најдобро маслиново масло.

(Оригинален рецепт од Италијански два лесни од Роуз Греј и засилувач Рут Роџерс, Кларксон Потер, 2006 година.)


Погледнете го видеото: ORECCHIETTE CON SALSICCIA E POMODORINI - CUCINANDOMELAGODO